Peixe e marisco fritos: mais perigosos para quem tem diabetes!

O peixe e o marisco são muitas vezes vistos como uma escolha saudável, por serem ricos em proteína, vitaminas, minerais e ácidos gordos ómega-3. No entanto, a forma de os cozinhar — fritos, por exemplo — pode ter efeitos bem diferentes, sobretudo nas pessoas com diabetes. Eis alguns dos efeitos que o peixe e o marisco fritos podem ter em quem sofre desta doença:

1. Mais calorias e mais gordura

O peixe e o marisco fritos têm, em regra, mais calorias e mais gordura do que os grelhados ou cozidos. Durante a fritura, o alimento absorve parte do óleo, o que faz disparar o valor calórico. Nos doentes com diabetes, um excesso de calorias pode levar ao aumento de peso, que por sua vez pode agravar a resistência à insulina.

2. Maior risco de doença cardíaca

As pessoas com diabetes já partem de um risco mais elevado de vir a sofrer de doença cardíaca. As gorduras saturadas e as gorduras trans, frequentes nos alimentos fritos, podem fazer subir o colesterol LDL (o chamado «mau» colesterol) e baixar o colesterol HDL (o «bom» colesterol). Isto favorece a acumulação de placas nas artérias e aumenta o risco de doença cardiovascular.

3. Picos de açúcar no sangue

Antes de irem à frigideira, muitos alimentos são panados ou envolvidos em polme, o que pode provocar picos de glicemia. Para quem tem diabetes, manter o açúcar no sangue sob controlo é fundamental. Picos repetidos podem comprometer o controlo da doença e aumentar o risco de complicações a longo prazo.

4. Presença de acrilamida

A fritura a altas temperaturas pode gerar acrilamida, um composto químico associado a um aumento do risco de cancro. Embora ainda sejam necessários mais estudos, evitar a exposição à acrilamida pode ser uma precaução importante para os doentes com diabetes, cujo risco para a saúde já é, à partida, mais elevado.

5. Inflamação

As gorduras trans presentes em alguns óleos de fritura podem aumentar a inflamação no organismo. As pessoas com diabetes sofrem muitas vezes de inflamação crónica, associada à resistência à insulina e a outras complicações da doença. Consumir alimentos que agravam a inflamação pode, por isso, piorar este quadro.